AtelierVence ~アトリエ・ヴォンス~ 京都北山にある製菓理論から詳しく指導するお菓子とパンの教室

製菓・製パン専門学校やお菓子とパンの教室の

レッスンを長年にわたり行っていた講師が

一般家庭でご使用のオ ーブン等の設備を使った

本格的なお菓子やパンを中心にレッスンを行う。

 

1授業4人までの少人数制で

アットホームな教室です。

●教室ではこんなパンやお菓子が作れます。

山食

ワンローフ型を使用した基本的なストレート法で仕込む山型食パン。発酵時間の重要性、材料の吟味から型生地比容積、焼減率等も学んで頂ける講習です。

クロワッサン

麺棒を使ってバターの折り込みから作成していただけます。生地に対するバターの量、折込み数による違い等、学んで頂く内容は盛り沢山!甘いクロワッサンに仕上げる事も可能です。

豚肉と夏野菜のサンドイッチ

短時間で作るハードタイプの食卓パンに、赤ワイン、蜂蜜、生姜等で漬け込んだ豚肉と夏野菜でサンドイッチを作ってみました。

フリュイ

手捏ねで生地を作成して頂くパン生地に、数種類のドライフルーツと3種類のナッツ類を使ったフィリングを巻き込んで成形しています。短時間で作りやすく、翌日に食べても美味しいパンです。

きなこアンパン

ゴムベラで混ぜるだけで作るソフトなパン生地にきな粉バターを絞り、ディッシャーですくい取った粒あんをトッピングしたあんぱんです。

苺のショートケーキ

スポンジ(15㎝)の焼き上げと事前にこちらで準備してあるスポンジでサンド、仕上げを行って頂きます。ショートケーキと焼き上げたスポンジをお持ち帰り頂けます。

フォレ・ノワール

ヨーグルトを混ぜるココアスポンジは秘密の配合。このメニューを受講せずにアトリエ・ヴォンスは語れません。しっとりとした美味しいスポンジをご堪能ください。

ベリーのタルト

タルト生地から仕込んで頂き、アーモンドクリームを入れて焼き上げた土台にカスタードクリームとベリー類、セルフィーユ(香草)を飾り仕上げます。

モンブラン

モンブランの土台に使用するダコワーズから焼き上げていただき、ホイップクリーム、モンブランクリームを盛り付け、仕上げ用に手作りの栗と絞ったチョコの葉をトッピングして仕上げます。

ムース・フロマージュブラン

フランスの代表的なフロマージュブランを使ったムースに、ピスタチオ風味のクレーム・ブリュレと木苺のジュレを埋め込み、スポンジで蓋をして真っ白に仕上げます。

【講師経歴】

昭和63年〜  神戸の洋菓子店「アントナン・カレーム」、「シェ・クロワッサン」で修行。

平成元年〜   大和学園 京都製菓技術専門学校で講師まで務める。

平成5年〜    フランス「ル・コルドンブルー(パリ校)」へ留学。

        パリの菓子店「ジェラール・ミュロー」にて研修。

          南仏 VENCE にある MOF(Meilleur de France)を取得された

          「ミシェル・ブロー」にて研修、師事する。

平成11年〜    グランディール ジャポン 菓子・パン教室「ミシェル・コンティ」

          にて講師を務める。

平成20年〜  「ミシェルズ・ベーグル」開発より担当として携わる。

平成23年〜  京都・北山イタリアンレストラン「カポディモンテ」勤務。

平成25年〜 「Atelier Vence」を独立開業し、現在に至る。

平成29年〜  大阪キャリナリー製菓調理専門学校で講師を務める。

初めまして。

AtelierVenceで講師を務めます、森 久人と申します。

一般的なご家庭でご使用の設備を

使い、本格的なお菓子やパンを作るアットホームな教室にしたいと考えております。

少人数制のクラスですので細かく指導できます。

【ご挨拶】